Cukiernik

E-podręczniki do kształcenia w zawodzie cukiernik- zestawienie dostępnych zasobów edukacyjnych. 

Przejdź do biblioteki

Na publikację składa się 17 tematycznych podręczników, 29 skryptów oraz 28 materiałów video przygotowujących do pracy w zawodzie Cukiernik. Każdy z podręczników zawiera:

wymagania wstępne oraz wykaz potrzebnych umiejętności w zawodzie Cukiernik,

cele kształcenia, wykaz umiejętności, jakie można ukształtować podczas pracy z poradnikiem,

materiał nauczania, „pigułkę” wiadomości teoretycznych niezbędnych do opanowania

treści jednostki modułowej,

zestaw pytań przydatny do sprawdzenia poziomu opanowania podanych treści,

ćwiczenia pomagające zweryfikować wiadomości teoretyczne oraz ukształtować umiejętności praktyczne,

sprawdzian osiągnięć, przykładowy zestaw zadań i pytań,

literaturę uzupełniającą.

Opis

Materiały zawodowe:

Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska

Charakteryzowanie surowców i materiałów pomocniczych

Charakteryzowanie maszyn i urządzeń

Zastosowanie normalizacji w przetwórstwie spożywczym

Przygotowanie surowców i półproduktów do produkcji wyrobów cukierniczych

Przygotowanie produkcji cukierniczej

Użytkowanie maszyn i urządzeń do wytwarzania i obróbki półproduktów cukierniczych

Użytkowanie maszyn i urządzeń magazynowych

Wytwarzanie wyrobów cukierniczych

Użytkowanie maszyn i urządzeń do wypieku, smażenia i konfekcjonowania

Wytwarzanie pieczywa cukierniczego trwałego

Magazynowanie wyrobów gotowych

Przygotowanie półproduktów ciastkarskich

Wytwarzanie wyrobów ciastkarskich

Wytwarzanie elementów dekoracyjnych

Podejmowanie działalności gospodarczej

Prowadzenie działalności cukierniczej

Spis skryptów:

Wartość odżywcza żywności

Charakterystyka surowców słodzących i mącznych

Charakterystyka surowców z mleka, jaj i owoców

Charakterystyka surowców tłuszczowych, spulchniających i używek

Dodatki do żywności i materiały pomocnicze

Magazynowanie surowców cukierniczych

Ocena organoleptyczna surowców

Półprodukty cukiernicze: kremy i masy

Syropy, pomady, glazury, galaretki, przetwory owocowe

Ciasta drożdżowe, półfrancuskie i francuskie

Ciasto kruche, parzone i piernikowe

Ciasto biszkoptowe, biszkoptowo – tłuszczowe i bezowe

Ciasto waflowe, zbijane, obgotowywane i łączone

Wyroby cukiernicze trwałe

Lody

Rola dekoracji w cukiernictwie

Urządzenia i drobny sprzęt stosowany w dekoracji wyrobów cukierniczych

Masa marcepanowa i masy cukrowe w dekoracji wyrobów cukierniczych

Kuwertura w dekoracji wyrobów

Masa karmelowa w dekoracji wyrobów

Produkcja wyrobów cukrowych

Rysunek techniczny z elementami maszyn i urząd.zeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych

Schematy linii technologicznych

Części i podzespoły maszyn

Maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie…

Dokumentacja techniczna i technologiczna w przetwórstwie spożywczym

Instalacje techniczne stosowana w przetwórstwie spożywczym

Urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne stosowane w przetwórstwie spożywczym

Sprzęt i aparatura kontrolno – pomiarowa stosowana w przetwórstwie spożywczym 

Spis videocastów:

Surowce cukiernicze

– Wartość odżywcza żywności

– Charakterystyka surowców słodzących i

– Charakterystyka surowców z mleka, jaj i owoców

– Charakterystyka surowców tłuszczowych, spulchniających i używek

– Dodatki do żywności i materiały pomocnicze w produkcji cukierniczej

– Magazynowanie surowców cukierniczych

– Ocena organoleptyczna surowców cukierniczych i dodatków do żywności

Podstawy produkcji wyrobów cukierniczych

– Półprodukty cukiernicze: kremy i masy

– Półprodukty cukiernicze: syropy, pomady, glazury, galaretki, przetwory owocowe

– Ciasto drożdżowe, półfrancuskie i francuskie

– Ciasto kruche, parzone i piernikowe

– Ciasto biszkoptowe, biszkoptowo-tłuszczowe i bezowe

– Ciasto waflowe, zbijane, obgotowywane i łączone

– Wyroby cukiernicze trwałe

– Lody

Dekorowanie wyrobów cukierniczych

– Rola dekoracji w produkcji cukierniczej

– Urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy stosowany do dekoracji wyrobów cukierniczych

– Masa marcepanowa i masy cukrowe w dekoracji wyrobów cukierniczych

– Kuwertura w dekoracji wyrobów cukierniczych

– Masa karmelowa w dekoracji wyrobów cukierniczych

– Produkcja wyrobów cukrowych

Wyposażenie zakładów

– Rysunek techniczny z elementami maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych

– Części oraz podzespoły maszyn i urządzeń

– Maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie spożywczym

– Dokumentacja techniczna i technologiczna w przetwórstwie spożywczym

– Instalacje techniczne stosowane w przetwórstwie spożywczym

– Urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne stosowane w przetwórstwie spożywczym

– Sprzęt i aparatura kontrolno-pomiarowa stosowane w przetwórstwie spożywczym